Los resultados de dicha comparativa no han sido nada alentadores y demuestran un elevado nivel de bacterias que hace que estos productos haya que consumirlos de manera casi inmediata a la fecha de su compra. Los resultados í­ntegros de este análisis se publican en la revista OCU-Compra Maestra del mes de enero.

El análisis de la OCU se desarrolló en varias fases: verificación de que el peso anunciado correspondí­a con el real; higiene del producto, si el producto analizado tienen una elevada carga bacteriana, se estropeará rápidamente, por lo que se ha de consumir inmediatamente; análisis de gérmenes patógenos susceptibles de provocar una intoxicación alimentaria y en los productos envasados, análisis en los dí­as anteriores al término de la fecha de caducidad para valorar cuál es el estado al término de lo que los fabricantes o envasadores consideran que es la vida del producto.

La OCU no ha encontrado diferencias significativas entre los productos a granel y envasados en el establecimiento y sólo algunos de los de la marca salen bien parados. Si las temperaturas de conservación y almacenamiento no son adecuadas, los microbios y bacterias que pueden venir por causa del manipulador o de los utensilios, pueden proliferar hasta inutilizar el alimento.

La OCU no ha detectado niveles preocupantes de patógenos, pero eso no quiere decir que no pueda ocurrir; de hecho, la presencia de enterobacterias en 4 jamones y 1 salmón indica que podrí­an aparecer otros patógenos. La Organización advierte que es preciso extremas el cuidado también en los envases al vací­o o en la atmósfera modificada: alarga la vida de los productos pero no tanto como se pretende en la fecha de caducidad. Si el producto ha sido manipulado, puede estar contaminado, y si las temperaditas de conservación no son adecuada, las bacterias lo estropean antes de lo esperado.

La portavoz de la OCU Ileana Izverniceanu recuerda "la clave para evitar contaminaciones y que el producto llegue en condiciones idóneas al consumidor radica en una cuidada manipulación y una conservación a bajas temperaturas". Del mismo modo, la Organización recomienda al consumidor unas pautas para evitar riesgos a la hora de adquirir estos alimentos:

Consumir el jamón el salmón lo antes posible, justo después de su compra. Estos dos alimentos tienen una vida muy corta.

Las fechas de caducidad que aparecen en estos productos envasados no son siempre fiables: los alimentos envasados duran algo más que los que se compran a granel, pero no tanto como se indica en la fecha de caducidad.

Estos dos productos deben guardarse en el frigorí­fico a temperatura baja justo después de adquirirlos. Si se van a usar con otros alimentos el riesgo se puede incrementar.